作者：MD

出品：明亮公司

在苏州的一处新建产业园区内，「明亮公司」见到了咖爷科技创始人、CEO吴鹏。咖爷科技是一家专注于专业全自动咖啡机研发、生产和销售的公司，现阶段产品主要面向连锁售卖的场景，如连锁咖啡馆。

吴鹏是追觅最早的核心员工之一，2017年开始，他参与创立了追觅科技；2022年，离开追觅后，他先去一家美元基金做了一段时间的投资人，投资经历中，吴鹏几乎看遍了咖啡机行业所有企业，“翻了个底朝天”，但却没有看到一家值得投的咖啡公司，于是决定自己下场。

不过，投资人的经历，给吴鹏和咖爷科技解决了两项问题：一是团队，二是启动资金。吴鹏告诉「明亮公司」，全自动咖啡机最好的品牌供应链和生产、研发都在瑞士，国内有相关经验的工程师甚至不超过50人，“基本上把能找到的行业最好的人都聚集到我们这里来了”；资金方面，吴鹏和高瓴的团队一起看了很多咖啡机公司，而高瓴也顺理成章地领投了咖爷科技的天使轮（仁智资本跟投），“算是一起孵化的项目”。

吴鹏认为自己看到的是一个长期的机会，随着国内咖啡连锁化率的提升（近三年CAGR约10%），以及更多场咖啡的消费场景（比如西式快餐、新茶饮等等），咖啡机的市场实际上会更大，而且更多玩家的进入，使“低价咖啡”的现象将在相当长一段时间内持续，对于连锁品牌而言，如果很难提升价格，只能加速在成本效率上做文章，换言之，未来连锁品牌的的长期战略之一就是如何“降本增效”，而全自动咖啡机则在这一方向上有很大的优势。

据「明亮公司」观察走访，目前行业主流的全自动咖啡机品牌包括瑞幸使用的雪莱（Schaerer）、星巴克和库迪使用的Thermoplan（星巴克为定制的Mastrena，库迪多用BW4）、库迪也会使用一部分Franke A800——原因是产能不足，以及被认为具有更强性能的Eversys（目前奈雪的茶、来伊份旗下的来咖都有配置），这些品牌无一例外，都来自瑞士，而且，其中德龙已经完成了对Eversys的收购，结合其年初对La Marzocco的收购，已经占据了全自动、半自动咖啡两大专业品牌。而国内全自动咖啡机主要生产商包有咖博士（Dr.Coffee）等，此前主要覆盖酒店场景。

实际上，据「明亮公司」了解，星巴克选用瑞士的Thermoplan作为咖啡机供应商（大约是1999年），后者公司的规模大致为20人。Thermoplan开创了相对模组化生产的全自动咖啡机时代；而Eversys在这一基础上通过对水粉比更精确的控制，进一步提升了品质。

另一方面，家用电器集团德龙电器（Delong’hi）在2017年投资了Eversys，占股40%；2021年收购了剩下60%的股份，据了解，收购定价约为17倍的PE，对应公司的估值是4.95亿美元。目前，一位行业人士透露，Eversys的产能大约为1万台上下；另外，德龙收购La Marzocco对应公司的估值约为9.08亿美元。截至2023年第四季度，德龙咖啡相关业务占其营收的比重接近60%，据德龙2023年财报，Eversys去年取得了双位数的增长。

面对这些现有的挑战者，在访谈中，吴鹏将咖爷科技的竞争优势总结为几个方面：一是独创技术和专利，比如咖啡研磨称重的功能，使咖啡机在出品的品质上能够有明显提升；二是通过全链自研，进口替代核心零部件，实现产品成本的大幅下降；三是用工业化模式生产，比如通过新能源汽车领域的一体压铸技术，提升生产效率；通过模组化设计，提升供应链和售后服务效率等等。

但本质上，在无法与意大利咖啡竞争品牌的时候，成本和效率构成了产品竞争的“第一性”，对于硬件产品来说，吴鹏认为“产品即品牌”，

“我是特斯拉的粉丝，我买了特斯拉所有的车型、Model SEXY,”站在寿命测试实验室的一台机器前，吴鹏对「明亮公司」说。

“之前做投资时关注咖啡赛道，后面也逐渐看了一些欧洲的咖啡机公司，基本上就是上午十点上班，下午三点就找不到人。我就问他们，为什么你们可以这样？他们说自己的产品足够领先，站在了价值链的最顶端，所以有资格去享受生活，虽然有点开玩笑的意思，但当时对我还是挺震撼的。”他说。

以下为访谈正文（表述有调整、删节）

Q：明亮公司

A：吴鹏 咖爷科技创始人、CEO

#01 全链自研：从效率出发降本

Q：怎么定义专业咖啡机？

A：我们未来希望面向专业的连锁咖啡馆。相对于目前咖啡连锁在使用的全自动咖啡机，我们的特点是在咖啡豆研磨后增加了一个咖啡粉称重的功能，这是行业首创，对于咖啡行业有非常重要的意义。

咖啡萃取的关键在于水和粉的比例，以及萃取时间（流速），比如通常是18克粉萃取36克的咖啡液。但现有连锁使用的咖啡机是靠研磨时间来控制份量的，比如设定1秒3克、研磨6秒就是18克。

在磨粉后的布粉环节，我们看到大部分全自动咖啡机是没有称重的情况下磨完粉、压粉，这样造成的问题是，粉落到粉碗中会形成一个山丘的形状，压粉可能压不匀，中间实、两边虚，这会造成‘通道效应’（注：由于粉饼的密度不均匀，导致水流从某一集中的区域——即通道——通过粉饼，导致萃取不完全，萃取过度或不足）；

而且，对萃取的水粉比也有影响，由于磨豆刀盘会随着与咖啡豆的大量摩擦而导致刀盘之间的距离（即粒径）发生变化，但如果只靠计算磨豆时间来控制出粉量，越往后使用就会越‘飘’——磨的粉越来越粗，然后萃取的时间越来越短，我观察某些品牌的门店，甚至后面萃取只用6秒，这就说明磨的精度失准了。

整体上来看，我们的精度能够控制在+/-0.2g,而目前主流自动咖啡机的误差2-3g，2克对风味的影响就很大了。

Q：可以像半自动机那样每天调磨？

A：目前市场上的全自动咖啡机，如果调磨（刀盘），需要品牌或服务商派师傅上门，通常一个月一次，费用也挺高。如果是万店的规模，这个压力还是挺大的。

就像特斯拉的车可以远程控制一样，CAYE的全自动咖啡机可以实现远程的参数调节控制，比如连锁刚换了一批咖啡豆，在实验室可以把这个豆子萃取所需的参数测试到最佳，一键就可以下发给所有的门店，极大提升了门店标准化的效率。

Q：目前从产品上，CAYE的差异化主要体现哪里？

A：就像电动汽车行业一样，欧洲的企业目前看总体上缺乏创新动力，之前做投资时关注咖啡赛道，后面也逐渐看了一些欧洲的咖啡机公司，基本上就是上午十点上班，下午三点就找不到人。我就问他们，为什么你们可以这样？他们认为自己的产品足够领先，站在了价值链的最顶端，所以有资格去享受生活，虽然有点开玩笑的意思，但当时对我还是挺震撼的。

我们的刀盘是全自研的陶瓷刀盘，能做到‘恒温恒径’，相比第一代咖啡机的金属刀盘，陶瓷刀盘硬度更高、寿命更久，能降低运维成本；第二，陶瓷材料隔热更好，而考虑到连锁咖啡是一个‘高并发’的生意，早上8:00-10:00、下午1:00-3:00，一天300杯可能有80%来自这两个时段，对于金属刀盘来说，如果连续磨咖啡豆，会热胀，体积就会发生变化，因而粒径就发生了变化；另外，连续研磨后发热，刀盘上有余温，会改变咖啡豆的风味，类似于‘中烘变深烘’，口味就变了。

Q：你们的这款刀盘的成本大概是多少？

A：相对于欧洲品牌至少降本了50%，而且未来会继续下降。本质上我们是在用工业化规模生产的逻辑与欧洲品牌小批量生产的逻辑来竞争，你可以理解为纺织机和蒸汽机的竞争，不仅可以让产品品质更好，还更便宜。但我更想说的是，我们是全链条生产效率的提升，不只是某一个环节。

随后，吴鹏向「明亮公司」也介绍了布粉、压粉、奶泡打发、清洗等环节的自研模组，鉴于篇幅限制，将核心模块特点简述如下：

-布粉填压：接粉杯中装载的咖啡粉被一次性投放入冲泡缸内，使得粉床更加平坦。随后自研VVD（Vertical Vibrating Distribution）垂直震动布粉系统会模仿咖啡师轻敲把手的动作进行上下震动，使冲泡缸内的咖啡粉在重力作用下分布更均匀，避免了通道效应的发生，获得更稳定的萃取品质。

-在制作意式浓缩咖啡过程中，反重力垂直萃取（注：水自下向上穿透咖啡粉饼，目前多为自上而下渗透）冲泡系统优化了咖啡粉萃取质量，保证了咖啡液的品质稳定。

-奶泡打发：SuperMix奶沫技术，管路材料为PEEK塑料，牛奶被注气后输入到涡旋管道中，在特殊设计的螺旋通道中与空气充分融合，与高压蒸汽混流进行蒸煮，生成质地绵密的高品质奶沫，完美呈现咖啡师般的牛奶打发技艺。

A：通过对粉重和萃取液重等数据的收集，我们可以把这件事情做到‘闭环’——我们的CLS（Closed Loop System）系统能够监测到萃取各个环节的数据，再把每一批豆子的萃取参数下放到终端，这样终端门店可以省去调测的时间。

首先，我们现在的主要客户仍然是以连锁为主，客户通过API接口收集机器的数据，我们是不掌握数据的；另外，对于一些非连锁的门店，能降低他们在采购咖啡豆上的成本，目前他们主要还是通过经销商去买咖啡豆，而经销商实际上是通过现货的方式在卖——如果要考虑物流、损耗，会把相关的成本算进去。

但是，如果我们能掌握终端上的数据，是可以通过期货+现货结合的方式来销售——期货可以根据以往的数据来定——这样节省了仓储损耗的成本，毛利降低50%都能做，从而降低了门店采购咖啡豆的成本。另外，如果我们如果能掌握每一次萃取的数据，如果咖啡门店换一批新的豆子，可以根据参数来降低磨合新豆的损耗，把参数用OTA下放到门店就行。

对于连锁品牌，如果了解门店终端的数据，可能也能更好地管理加盟商。

Q：但从咖啡产业链的利润分布来看，实际上还是咖啡馆的毛利更高，为什么要选择做咖啡机？

A：我们是希望做最好的专业咖啡机。当年瑞幸上市的时候，瑞幸在纳斯达克的大屏幕挂了一张海报——中国咖啡和美国咖啡比差在哪里？回答是差在自信。这个逻辑同样适用于咖啡机，我其实在做投资的时候也和行业内很多人交流过这个观点，关于咖啡机大家认为半自动最好的来自意大利，全自动最好的来自瑞士。我说5年之后这个观点就不一定成立了，最好的专业全自动咖啡机一定来自中国。

半自动咖啡机本质上还是在做品牌，这里面有很多长尾、小众的需求。而品牌是意大利人的事，不是现阶段中国企业所擅长的事情。或者说，半自动咖啡机更接近于奢侈品的逻辑，而全自动咖啡机是一个工业产品，我们本身在做这件事情，就是希望能将全链条的生产效率提升。

Q：团队搭建的过程？

A：毫不夸张地说，国内有能力做商用咖啡机的工程师加起来不超过50个人。之前大部分做咖啡机的工程师，还是在做家用、办公室场景的自动咖啡机，或者更多是个人爱好，跟专业级的商用咖啡机不是一个事儿。而最好的商用咖啡机，生产和终端都在欧洲，这一方面导致人才供给的问题，另一方面，配件、供应链的配套也比较差。不过，通过投资的经历，我们基本上把能找到的行业最好的人都聚集到我们这里来了。

一开始团队搭建也是从产品开始做的，主要就是研发和工厂两拨人，去年主要是研发。制造是今年开始干，我们工厂的厂长来自‘果链’供应商台达电子，最多时管过一万多人。今年我们基本上可以做到1万台的产能，在昆山我们还有一个外协工厂，基本上明年可以做到10万台的产能，对商用机来说，这已经是全世界最大的产能了。

（本文未完）